O cheiro a azeite novo invade as narinas e apetece molhar uma sopa de pão naquele néctar vindo da azeitona esmagada. E este aroma ganha contornos ainda mais apetitosos quando se entra num lagar clássico, onde todo o trabalho ainda é feito manualmente.
Após pesada, lavada e triturada, a azeitona é batida e aquecida para garantir uma melhor qualidade do azeite. Depois dois homens vão colocando a massa resultante da azeitona já moída nos já raros capachos, que em seguida são colocados uns sobre os outros num prato de uma prensa hidráulica. Os capachos vão assim sendo comprimidos de modo a garantir a separação de uma mistura de água do azeite, nesta altura, ainda de cor negra, e do bagaço. Só depois de separada toda a impureza e da sua centrifugação é que o azeite estará pronto a entregar ao cliente.
Foto e texto do blog O Almonde
